Holy Goat | Honeyfang | Golden/Fruited Sour

Honeyfang is een verfijnde Mixed Fermentation Golden Sour waarin twee verschillende batches golden sour — elk primair vergist met unieke Brettanomyces‑stammen — samenkomen tot een fris, fruitig en complex geheel. De basis is gebrouwen met lokaal geteelde gerstemout, tarwe en haver, wat zorgt voor een zachte body en een elegante, lichte graanstructuur. De blend heeft een gemiddelde leeftijd van drie maanden, waardoor citrusachtige en steenfruitaroma’s mooi ontwikkeld zijn zonder te overheersen.

Na het blenden is het bier geconditioneerd op meer dan 200 g/l Schotse honeyberries, een bijzondere vrucht afkomstig van een soort kamperfoelie. Honeyberries worden vaak omschreven als blueberries on steroids: intens paars, stevig van smaak en een combinatie van blauwe bes, zwarte bes en lichte tannines. Deze vruchten geven Honeyfang een diepe, sappige fruitigheid met een levendige zuurheid en een intrigerende, bijna wijnachtige complexiteit.

Het resultaat is een golden sour die zowel fris, fruitig en levendig is als gelaagd en funky, dankzij de Brett‑vergisting.