Holy Goat | Skullflower | Golden Sour

Skullflower is een elegante Mixed Fermentation Golden Sour waarin citrusachtige frisheid, zachte graanexpressie en florale complexiteit samenkomen. Het bier is gebrouwen met Golden Promise‑mout, tarwe en lokaal geteelde Schotse havervlokken, wat zorgt voor een lichte, romige body en een helder, goudkleurig profiel.

De primaire vergisting gebeurt met een mixed culture waarin meerdere Brettanomyces‑stammen zitten, geïsoleerd uit traditionele Belgische lambicproducenten. Deze Brett‑culturen geven Skullflower een subtiele funk, een droge, sprankelende afwerking en aroma’s van citrus, steenfruit en lichte kruidigheid. Het basisbier rijpt ongeveer vier maanden, waardoor de complexiteit mooi kan ontwikkelen zonder te zwaar te worden.

Na deze rijping wordt het bier geconditioneerd op vlierbloesem, lokaal geplukt in Dundee. De toevoeging van verse, wilde vlierbloesem brengt een verfijnde florale toets, met delicate aroma’s die doen denken aan witte bloemen, lichte honing en een zachte, bijna wijnachtige elegantie.