Holy Goat | Mirabelle Sour | Sour

Mirabelle Sour is een mixed‑fermentation Golden Sour waarin Holy Goat hun huiscultuur van Brettanomyces vier maanden liet rijpen op een basis van Golden Promise‑mout, tarwe en lokaal geteelde haver. Daarna werd het bier hervergist met maar liefst 220 g/l mirabellen, de gouden pruimensoort die bekendstaat als de koningin der pruimen.

De mirabellen brengen een uitgesproken fruitigheid met zich mee: lagen van honing, perzik en abrikoos, zacht zoet maar met een elegante, complexe diepte. De Brett‑cultuur voegt een lichte funk, subtiele zuren en een levendige, sprankelende frisheid toe, waardoor het bier zowel helder als gelaagd aanvoelt.

De smaak is friszuur, fruitig en licht wild, met een zachte rondeur van de pruimen en een droge, verfijnde afdronk. Jong gedronken is het levendig en fruitgedreven; met wat rijping wordt het — zoals Holy Goat zelf zegt — alleen maar weirder, met meer funk, diepte en complexiteit.

Hail the Goat.