Holy Goat | Limonata Sour | Wild Ale

Holy Goat Limonata Sour is een frisse en eigenzinnige wild ale, gebrouwen in samenwerking met Newbarns Brewery. Geïnspireerd op klassieke limonata frisdranken, maar vertaald naar een complexe mixed‑fermentation versie. De basis bestaat uit Golden Promise mout, tarwe en lokaal geteelde haver, waarna het bier drie maanden heeft vergist met Brettanomyces en is verzuurd met de huiscultuur van de brouwerij. Vervolgens is het bier hergist met meer dan 100 kilo Spaanse citroenen uit Comares, waarbij zowel met de hand gezeste en geperste hele citroenen als citroenpulp is gewerkt. Dit levert een levendig zuur bier op met uitgesproken citrustonen, een frisse zurenstructuur en een licht funky randje. Nu heerlijk verfrissend, maar ook interessant om verder te laten rijpen.