Beschrijving

Holy Goat | Beneath the Remains | Wild Ale (Golden Sour)

Beneath the Remains is een gemengd gefermenteerde golden sour van Holy Goat uit Dundee, gemaakt in samenwerking met DMC Brewery (RIP). Holy Goat staat bekend om bieren die de tijd krijgen om zich te ontwikkelen met wilde gisten, fruit en houtrijping. Deze golden sour laat zien wat die aanpak oplevert.

De basis is een gouden zuur bier dat primair is gefermenteerd met Brettanomyces, de wilde gist die het huisprofiel van de brouwerij bepaalt. Daaraan voegde Holy Goat gember toe, en niet zomaar een scheutje. Er werd ongeveer 100 kg gemberwortel verwerkt. De wortel werd eerst versnipperd en daarna in een kleine pneumatische pers uitgeperst. Dat sap ging direct in het bier tijdens de laatste fase van fermentatie en rijping.

Het resultaat is verrassend verfijnd. De gember blijft subtiel en legt een lichte kruidigheid en aroma over de frisse citrus en het steenfruit van de huiscultuur. Je krijgt dus geen scherpe gemberbrander, maar een elegant zuur bier met extra diepte.

Met 6,8% alcohol en een fris, zuur karakter is dit een bier om rustig van te genieten. Ook een mooie kennismaking met mixed fermentation voor wie nieuwsgierig is naar zuurbier met net iets meer te vertellen.